製作霉豆腐的步驟如下：
將買來的嫩豆腐切成大小均勻的小方塊，然後將切好的豆腐放在竹墊或乾淨的稻草上，避免粘連。
將豆腐放置在溫暖的地方發酵，根據溫度的不同，發酵時間一般在5到7天，直到豆腐表面長出黴菌。
準備材料，如高度白酒、辣椒麵、八角粉、花椒麵和食鹽。將食鹽和辣椒麵混合均勻。
將發酵好的豆腐先在白酒中浸泡30秒，以殺菌並幫助保存，然後取出並裹上辣椒麵和調味料的混合物。
將裹好的豆腐放入乾淨的、消毒過的瓶子或玻璃罐中，確保沒有水分和油脂。
加入足夠的熟油或芝痲油，確保油量完全覆蓋豆腐，然後密封保存。
霉豆腐在密封的容器中靜置一段時間後即可食用，通常建議一周左右。這種豆腐不僅美味，而且易於保存。在製作過程中，確保使用的所有工具和材料都是乾淨的，以避免污染。