製作餃子餡的過程主要包括準備餡料、調味、攪拌和加入輔料。以下是詳細的步驟：
準備餡料。選擇肉類（如豬肉、牛肉或雞肉）切成小塊或剁成肉餡，如果使用豬肉，可以選擇肥瘦相間的肉（如前腿肉或後腿肉），這樣的肉質較嫩。
調味。將肉餡與蔥末、薑末、鹽、雞精、五香粉、調料油、香油等調味料混合，攪拌均勻。
攪拌。沿著同一個方向不斷攪拌肉餡，直到肉餡變得黏稠，這個過程可以幫助肉餡更好地吸收調味料的味道，使餃子餡更加鮮嫩多汁。
加入輔料。根據個人喜好，可以加入蔬菜（如蔥花、豆角、白菜、香菇等）和其他調味品（如生抽、蚝油、老抽、白糖、芝痲油等），攪拌均勻。
額外步驟。為了提高餃子餡的鮮嫩度，可以加入一個雞蛋，繼續攪拌至充分混合。
準備包餃子。將餡料放入冰櫃冷藏一段時間，這樣更容易包製餃子。
不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和喜好進行調整。