醃製臘魚的方法如下：
選擇魚類。選用肉質鮮嫩的魚類，如草魚、鰱魚或青魚，確保魚是新鮮的，去鱗、去鰓、去內臟，並清除魚腹部的黑膜。
處理魚肉。從魚尾處劃一刀，沿着脊骨方向剁開，以便晾曬和醃製，用乾淨的抹布或紙巾擦拭魚肉，去除血水和水分，注意不要用水清洗，以免魚肉沾水生細菌。
塗抹白酒。塗抹高度白酒在魚肉上，以殺菌防腐，去除腥味。
準備香料鹽。將食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等香料炒香後與鹽混合，也可以加入其他喜歡的香料。
塗抹香料鹽。將香料鹽均勻塗抹在魚肉上，每個部位都要塗抹到。
醃製。將魚肉放入乾淨的盆中，醃製時間一般爲1到7天，每天翻動一次，以確保均勻入味。
晾曬。醃製好的魚肉掛在通風處晾曬，晾曬時間根據地域和個人喜好調整，一般需要10到15天，直至魚肉出油變乾硬。
保存。晾曬好的臘魚可以放入保鮮袋或密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
食用時，將臘魚洗淨，蒸熟或煮食即可。不同地區和個人口味可能會有所差異，可以根據具體情況調整醃製配料和步驟。