醃製雞腿肉有多種方法，下面是一種常見的醃製方法：
準備雞腿，用清水沖洗乾淨，然後放在漏水的盆中，讓水分自然控幹。
在雞腿上劃幾刀，爲了讓調料更好地滲透，可以在肉多的地方多劃幾刀，刀痕可以深一些。
準備調料，如生薑、大蒜、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、料酒、雞精、辣椒粉等，可以根據個人口味調整。將這些調料混合，攪拌均勻。
將雞腿放入調料中，保證每個雞腿都均勻塗抹上調料。如果喜歡，也可以加入一些特殊的醃料，如奧爾良醃料等。
將雞腿和調料放入冰箱中，醃製時間根據雞腿的大小和調料的種類而定，一般需要幾個小時到一夜。
醃製完成後，可以選擇烤、蒸、炸等方式烹飪雞腿。
以上是一種比較通用的醃製方法，具體步驟和調料可以根據個人口味進行調整。