醃製香菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的香菜，摘洗乾淨，控乾水分。可以使用廚房紙巾吸乾表面水分，或放在陰涼處晾乾。
將控乾水分的香菜切成適當長度的段。
準備一些大蒜切成蒜片，以及辣椒（如小米辣或線椒）切成圈。根據口味，可以選擇是否加入蔥、姜、花椒等調料。
把香菜、蒜片、辣椒等放入盆中，加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻後醃製15分鐘左右。
炒鍋燒熱，無水無油，加入生抽、香醋和幾滴冰糖，小火慢慢翻炒直至冰糖融化。冷卻後，將調料汁倒入醃好的香菜中，攪拌均勻。
把香菜和調料汁放入乾淨的容器或罐子中，蓋上保鮮膜或蓋子，密封後放入冰櫃冷藏一個晚上。
醃製完成後，香菜口感爽脆，味道香濃。
這是一種比較簡單的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和比例。