製作滷雞腿的步驟如下：
準備雞腿。將雞腿清洗乾淨，去除多餘的脂肪和皮毛，用刀在雞腿上切幾刀，以便更好地入味。
醃製雞腿。將雞腿放入大碗中，加入料酒、姜塊和適量的鹽，醃製15至20分鐘。
準備香料。準備桂皮、香葉、八角、花椒、小茴香、生薑片和大蔥段等香料。
焯水。在鍋中加入冷水，放入雞腿焯水，加入料酒去腥，待水開後繼續煮4分鐘，撈出後用冷水沖洗至雞腿冷卻。
炒制香料。在鍋中加入少許植物油，放入桂皮、八角、蔥姜炒香，香葉、花椒和小茴香不需要炒制。
加入調料和水。在鍋中加入適量的清水，放入焯過水的雞腿，加入老抽、生抽、料酒、精鹽、小茴香、花椒和香葉。
燉煮。大火煮開後轉小火，慢燉30分鐘。
泡製。燉好後，讓雞腿在湯汁中浸泡一箇小時，以便更好地入味。
裝盤。將雞腿撈出裝盤，可撒上一些香蔥末增加顏值。
滷雞腿的關鍵在於掌握好火候和調味品的比例，以確保雞腿熟爛入味，表面色澤紅亮，肉質鮮嫩。