在Excel中創建和編輯表格的基本操作包括以下幾個方面：
新建和打開Excel表格。啟動Excel套用，選擇「空白工作簿」新建表格，或通過Excel的「檔案」選單打開已有表格。
單元格操作。使用鍵盤箭頭鍵或滑鼠選擇單元格，按住「Ctrl」鍵同時使用箭頭鍵可選中多個單元格，使用「Ctrl」+「Enter」鍵可在當前和下一個單元格之間快速輸入數據。
數據的輸入與編輯。直接點擊單元格並輸入數據，對於多行數據，按「Alt」+「Enter」鍵換行，數據格式可通過右鍵點擊單元格選擇「格式單元格」來設定。
公式與函式的使用。在單元格中輸入「=」開始使用公式或函式，例如「=SUM(A1:B10)」計算選定單元格的總和，或使用如「=AVERAGE(C1:C10)」計算平均值。
調整列寬和行高。將滑鼠懸停在列號之間，拖動以調整列寬，或在行號之間拖動以調整行高。
合併單元格。選擇要合併的單元格，使用「合併後居中」功能。
設定單元格格式。使用「開始」選項卡中的格式設定工具來調整字型、顏色、框線等。
保存表格。完成編輯後，選擇「檔案」選項卡中的「保存」按鈕來保存表格。
以上是Excel表格的基本操作，可以完成大多數日常表格處理任務。