淮山是一種具有多種食療功效的食物，可以通過不同的烹飪方法製作成多種美味的菜餚和湯品。以下是一些淮山食譜的例子：
淮山炒肉片。首先將淮山去皮切成小段，然後切成薄片；將豬肉的肥瘦部分分開切薄片，用肥肉炒出的油脂炒菜會更香；準備青辣椒和蒜片，先將肥肉快速煸炒出油脂，再加入瘦肉片翻炒至變色；盛出肉片，鍋里留底油，加入淮山翻炒，加入適量清水和調味料煮兩到三分鐘；最後加入青椒和蒜片快速翻炒，再加入肉片翻炒均勻，加入少許調味料提升香味。
淮山燉湯。首先將淮山去皮切厚片，準備好新鮮椰子、石斛、蜜棗、薑片和雞殼等材料；熱水加入薑片，加入雞殼和雞腳汆水；所有材料放入煲內加入3升水，明火煲2小時，再加入椰子水繼續煲半小時。
淮山泥蒸蛋。首先將新鮮的淮山蒸熟後打成泥；將韭菜切段，叉燒、馬蹄、蘑菇切粒後與蝦仁、海蠣乾一起清炒；將炒好的餡放入準備好的淮山泥碗中，再在上面鋪上一層淮山泥封口；將碗中做好的淮山包倒扣在盤子中，淋上一層白汁（用鹽巴、味素調成），上大火蒸12分鐘即可。
除了這些食譜，還可以嘗試製作淮山百合養脾湯、淮山銀耳紅棗羹等。這些食譜不僅美味，還具有健脾養胃、益肺止咳、降低血糖等健康功效。