燜排骨的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
普通燜排骨：先將排骨斬成小段，用鹽浸泡10分鐘以去除血水。然後加入姜、蔥、蒜、叉燒醬、南乳汁、蜂蜜等調料拌勻，醃製一晚上。第二天，將醃好的排骨煎至兩面金黃，加入米酒、生抽、蚝油調味，再加入適量開水，小火燜煮25分鐘即可。
黃燜排骨：將排骨清洗乾淨後，冷水下鍋加料酒去腥，煮沸後撇去浮沫，撈出控水。然後炒香蔥姜、八角、香葉、乾辣椒等調料，加入排骨翻炒至微微發黃，再加入泡發的香菇和適量的開水，小火燜煮40分鐘以上，最後加入配菜繼續燜煮10分鐘即可。
此外，還有土豆燜排骨、板栗燜排骨、紅薯燜排骨、芋頭燜排骨等多種做法。這些做法都需要將排骨先進行焯水或煎炒處理，再加入各種調料和配菜，最後加入適量的水進行燜煮。
總的來說，燜排骨的關鍵在於先將排骨處理乾淨並去除血水，然後加入適量的調料和配菜，最後加入適量的水進行燜煮。具體的做法和口味可以根據個人喜好進行調整和創新。