戈渣

雞子戈渣是一道具有特色的傳統菜品，其正確名稱應為「鍋炸」。這道菜原是北方的甜點，但經過改良，在江太史的烹飪下變成了鹹點。所謂的「雞子」，通常指的是雞蛋，但在雞子戈渣中，使用的是公雞的睪丸。製作過程包括去除睪丸的外衣，放入由老雞和金華火腿熬製的上湯中蒸煮，然後揉爛並加入豬油拌勻，製成糕狀。之後，蘸上乾生粉炸至焦黃即可食用。這道菜外層香脆可口，內里醇厚鮮糯，但由於製作工序複雜，通常需要提前預定才能品嘗到。