成都擔擔麪的製作方法如下：
準備麪條和臊子。選擇細薄的麪條，如鹼面或機制面，準備豬肉餡、芽菜、花生碎、紅油、生抽、料酒、鹽、糖、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、蒜泥和蔥花等調料。
製作臊子。先將肥肉和豬皮去掉的梅花肉切成薄片，再剁成肉末，大小與綠豆相似，將碎米芽菜清洗乾淨後擠幹水分，準備蒜蓉和花椒油，將花生米炒至酥脆後敲碎備用。
炒制臊子。鍋中加油，放入八角和肉末炒散，加入料酒去腥，生抽提鮮，老抽上色，翻炒至肉末幹香。
煮麪。將麪條煮熟，稍微煮得硬一些，煮麪時可以加入一些鹽和色拉油，防止粘連。
調味。在碗中放入適量的紅油、花椒油、醬油、豬油、雞精和蒜泥等調料。
完成。將煮好的麪條放入調料碗中，加入肉臊、花生碎、蔥花和適量青菜，拌勻後即可食用。
根據個人口味，可以適當調整辣椒油和花椒油的用量，使擔擔麪的味道更加符合自己的喜好。