粳米、秈米和糯米
人們常喫的米主要分爲三類，分別是粳米、秈米和糯米。
這三種米來源於不同類型的稻米，具有不同的特性和用途。以下是這三種米的詳細介紹：
粳米。這種米粒一般呈橢圓形或圓形，顏色蠟白，透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性和油性大，柔軟可口。粳米在南方更常見，喫起來軟糯香甜。
秈米。這種米粒一般細長或長橢圓形，長度在7毫米以上，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎。秈米在北方更受歡迎，適合用來做炒飯等。
糯米。這種米呈乳白色不透明，煮後透明、粘性大、脹性小，一般不用作主食，多用於製作糕點、糉子、元宵等，或用作釀酒原料。
此外，根據加工精度不同，大米還可以分爲特等米和標準米；按產地或顏色不同可分爲白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分爲早、中、晚三季稻；按種植方法又可分爲水稻和早稻等。