在Java中，截取字元串有以下幾種常用方法：
使用substring()方法。該方法可以截取字元串中的指定子字元串。有兩種用法，第一種是傳遞一個參數，例如`String substring(int beginIndex)`；第二種是傳遞兩個參數，例如`String substring(int beginIndex, int endIndex)`。
使用StringUtils類的方法。例如，`StringUtils.substring("hello world", 4)` 返回從第4個字元開始到字元串末尾的子字元串。
使用slice()方法。該方法可以截取字元串中的指定部分，語法為`stringObject.slice(start, end)`。如果start或end為負數，則分別從字元串的尾部開始算起。
使用substr()方法。該方法也可以截取字元串，語法為`stringObject.substr(start, length)`。如果start為負數，則從字元串尾部開始算起。
使用正則表達式進行截取。例如，使用`String.match()`方法匹配特定的子字元串。
以上方法可以根據不同的需求和場景進行選擇。