扁尖，也被稱為扁尖筍或天目筍乾，是一種以竹子的芽或嫩鞭為原料製作的烹飪原料。
扁尖的製作過程包括用鹽水煮筍和然後用炭火烘焙烘乾。這種處理使得扁尖相比於新鮮的筍更易於保存，全年都可以食用。扁尖肉質脆嫩，味道鮮美爽口，深受人們喜愛。在烹飪前，通常需要將扁尖在冷水中浸泡以軟化並去除多餘鹽分。扁尖含有豐富的營養成分，如蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和多種維生素，是一種天然低脂、低熱量的食物。
此外，扁尖在蘇州話中被稱為扁節，也有地方稱之為焙熄。它是上海、杭州和紹興等地區的傳統家常菜。在烹飪時，扁尖通常用於燉湯或與其他食材一起炒食。