扁肉皮是一種薄而有彈性的麵食，通常用於製作扁肉。製作扁肉皮的基本步驟如下：
材料準備。將麵粉、鹽、雞蛋清和水混合，根據需要加入食用鹼。麵粉的量和具體的配料可能因地區和個人口味而異。
和面。將麵粉搓成面絮狀，然後蓋上濕布醒發15至30分鐘。
擀麵。將醒好的麵團分割成小份，每份擀成薄片，期間可以撒上地瓜粉或澱粉防止粘連。
摺疊和切割。將擀好的面片摺疊起來，然後切成正方形或長方形的小片。
烹飪。可以選擇油炸或煮食。油炸時，待油溫適中後放入扁肉皮，炸至金黃色即可。煮食時，待水開後放入扁肉皮，煮3分鐘左右，直到扁肉皮浮起，即可撈出。
以上步驟可以根據個人喜好和需要進行調整。例如，可以調整麵粉和水的比例以達到理想的厚度和彈性。此外，添加不同的配料如鴨蛋、冰塊等可以增加扁肉皮的風味和質感。