扁豆炒香菇是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備新鮮的香菇和扁豆，香菇洗淨後切片，扁豆洗淨後切成菱形塊或條。
可以準備一些紅椒片、蔥花、蒜末和乾辣椒作為輔料。
鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開後先下入扁豆煮約30秒，再加入香菇煮約1分鐘，撈出控水。
另起鍋，加熱適量油，先下入蔥蒜、乾辣椒炒出香味。
再加入焯好的香菇和扁豆，大火翻炒。可根據口味加入適量的清水、鹽、雞精、生抽、蚝油等調味料。
最後加入紅椒片和適量的水澱粉，炒勻後即可出鍋享用。
這道菜色彩搭配誘人，營養豐富，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。