手套膜是什麼意思

手套膜是烘焙愛好者在製作麵包時，對麵團狀態的一種形象化描述。

具體來說，當將高筋麵團揉到可以套在手上，形成類似薄膜的狀態而不破裂時，這種狀態被稱為「手套膜」，它代表著麵團的完全擴展階段。在這個階段，麵團可以拉伸成均勻厚度的薄片狀，薄片即使被手指戳破，破洞邊緣也呈圓滑狀，這表明麵團具有很好的彈性和延展性。