手工刀切面的製作方法包括以下步驟：
和面。將麵粉放入盆中，打入雞蛋攪拌均勻，劃圈倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵團，醒發三十分鐘左右。
擀麵。將麵團分割，滾圓壓扁，用擀麵棍擀成約0.3厘米厚的大面片。在這個過程中，要不斷撒乾麵粉以防止粘連。
摺疊。將面片像摺扇子一樣折起來。
切割。用刀均勻地切成條狀。麵條的粗細可以根據個人喜好調整。切麵條時要一刀一刀確實切斷。
抖落。將切好的麵條抖開，以防粘連。
烹飪。將麵條煮熟後放入碗中，加入高湯、蔥花、海苔和調味料等配料。
製作刀切面的注意事項包括：
麵團要和得比包餃子用的面硬一些。
和面時水量要一點一點加入，避免加太多水。
麵條的粗細可以根據個人喜好來定。