製作手工魚丸的步驟如下：
選擇一條新鮮的大草魚，將魚裏外清洗乾淨，去除魚鰭、魚頭和魚尾，將魚肉片下來，去除大刺和魚皮，並將紅肉部分去除，以使魚丸色澤潔白，腥味小。
將魚肉切成薄片，然後進一步切成小塊，放入碗中備用。
對魚肉進行揉捏和清洗，以去除血污，使魚肉更潔白。
準備蔥姜水。將小蔥、姜拍松、花椒洗淨後放入大碗中，倒入清水抓出蔥姜花椒汁。
將魚肉放入料理機中，加入部分蔥姜水，打成魚蓉。
將剩餘的蔥姜水加入魚蓉中，攪拌均勻，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。
調味時加入鹽、雞精，繼續攪拌至魚蓉上勁，即攪起來有阻力時。
加入蛋清和玉米澱粉，繼續攪拌至混合均勻。
用手擠出魚丸形狀，大小根據個人喜好調整。
準備半鍋涼水，將擠好的魚丸放入水中，中小火慢慢煮，不斷翻動以保證受熱均勻。保持水溫在80~90度，去除浮沫。
煮至魚丸體積明顯膨脹，撈出瀝乾水分。
煮好的魚丸可用來涮火鍋或煲湯。