手打牛肉丸的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備原料。先將牛肉表面的筋膜剔除，切成小塊。
敲打肉塊。使用重物如鐵錘對牛肉塊進行敲打，直至肉變成泥狀，期間可多次加入少量食鹽，以幫助打出牛肉中的膠質。
調味和攪拌。將肉泥放入盆中，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒等調味料，沿著同一個方向攪拌至肉餡吸收調味料，然後加入少量澱粉和清水，繼續攪拌至肉餡黏稠。
製作丸子。用手擠壓或用勺子挖取肉餡，製成丸子形狀，然後將丸子放入溫水中定型。
煮丸子。將丸子放入沸水中煮製，煮至浮起後繼續煮3~5分鐘，撈出後放入冷水中過涼，增加丸子的彈性和韌勁。
每個步驟都需要耐心和技巧，尤其是敲打肉塊，需要反覆敲打直至肉餡細膩且有彈性。此外，加入少量的肥肉和澱粉可以增加丸子的口感和嫩滑度。