手把羊排的製作方法如下：
準備材料。選用新鮮的羊排，將其切成小塊，用清水浸泡，以去除血水和雜質，浸泡時間約為半小時。
焯水處理。將浸泡好的羊排放入冷水中，加入生薑片和少許洋蔥，開大火將水燒開，然後撇去浮沫，這個過程有助於去除羊肉的膻味。
燉煮羊排。將羊排撈出，放入鍋中，加入足量的清水，水量要一次性加足，以避免中途再次加水影響口感，然後加入白芷、橘子皮等小料，這些小料有助於去腥增香。將羊排和調料一起放入鍋中，開大火燒開後轉中小火燉煮，燉煮時間大約為半個小時到一小時，直到羊排變得軟爛。
調味和裝盤。燉好的羊排可以根據個人口味添加鹽、胡椒粉等調味料，調味後繼續燉煮十五分鐘左右，使調味料充分滲透進羊排中，最後將羊排取出，搭配蔥花、香菜末、生抽、蚝油等調製的蘸料食用。
這個製作方法注重保留羊排的原汁原味，通過長時間燉煮使肉質變得軟爛，同時去除了羊肉的膻味，適合喜歡傳統風味羊肉料理的人士嘗試。