手把肉的烹飪方法有多種流派，以下是一種常見的做法：
選用羊肉，將其在清水中浸泡以去除血水，這一步是為了去除羊肉的腥味並增加肉質的嫩滑。
將羊肉切成適當大小的塊，用冷水下鍋焯水，加入薑片以去腥味。
焯水後，將羊肉撈出並瀝乾水分。
另起鍋，加入涼水倒入焯好的羊肉塊，加入蔥、姜、料酒等配料，大火燒開後轉小火燉煮。
燉煮過程中，可適時加入鹽等調味料，調整肉的口味。
燉煮時間根據肉塊大小和個人喜好調整，通常需要燉煮約40至60分鐘，直到肉質變得非常嫩滑。
最後，可以撒上蔥花、香菜等提香。
這種做法保持了羊肉的原汁原味，使得手把肉口感鮮美，肉質嫩滑。可以根據個人口味調整燉煮時間和調味料的種類和用量。