手撕包菜的做法如下：
準備一顆新鮮的包菜，選擇圓潤、鮮嫩的包菜，因為這種包菜更脆嫩香甜。
將包菜從中間切開，去除中間的硬筋。
用手將包菜撕成小塊，注意要用手撕而不是用刀切，這樣可以使包菜更容易入味。
將撕好的包菜放入清水中清洗乾淨，確保清洗兩遍以上，清洗時要將粘連的部分掰開。
清洗後，將包菜瀝乾水分。
準備大蒜和生薑，大蒜拍碎後切成蒜末，生薑切成小塊，與大蒜一起備用。
準備辣椒結或乾紅辣椒，洗淨後剪成小段備用。
再準備一塊新鮮的肥肉，去皮後切成薄片，肥肉可以使菜餚更加鮮香。
在鍋中加入少量食用油，油熱後下入肥肉，中小火炒香，炒出油脂。
加入姜、蒜和辣椒結，快速翻炒20秒左右，使其香味充分釋放。
加入包菜，開大火快速翻炒，炒乾包菜的水分。
調味時加入少量食鹽、雞精和一點點白糖，繼續大火快速翻炒，使調料均勻。
最後加入少量蒸魚食油和香醋，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
注意，在處理包菜時，不要焯水，而且如果包菜用水洗過，一定要控乾水分。