越獄是指對蘋果設備（如iPhone、iPad）進行解鎖，使用戶可以自由安裝第三方應用程序和對系統進行修改。
越獄通常涉及利用iOS系統的漏洞，通過特定的指令或工具獲取系統的最高權限（即root權限），這樣用戶就可以改變一些程序，使得設備的功能得到加強，並突破原有的封閉式環境。越獄後，用戶可以繞過App Store的限制，安裝破解軟件、自定義功能美化手機，甚至安裝非官方的軟件和應用。
儘管越獄可以帶來更多的自由度和功能，但它也有一定的風險，如可能導致設備故障、系統穩定性降低、增加耗電量等，甚至可能失去蘋果的保修服務。