扎佐蹄膀是貴陽的經典特色菜，以其肥而不膩、入口即化的特點而聞名。這道菜的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備主料和輔料。豬蹄膀1個，酸菜適量，蒜苗兩根，薑片適量，老抽、醋一勺，鹽、味素、花椒適量，西紅柿1個，食用油少許。
清洗豬蹄並去腥。將豬蹄洗淨，放入含有薑片和料酒的水中煮20分鐘去腥。
醃製豬蹄。用牙籤在豬蹄上插孔，用生抽和醋抹勻，醃製五分鐘。
煎炸豬蹄。放入少許油，小火煎炸豬蹄直至炸黃，然後撈出。確保每個位置都炸到，撈出後放入冰水中浸泡五分鐘，再開火煮一小時。
炒制酸菜和配菜。將酸菜炒入味，放入準備好的蒜苗和其他調料炒制。加入燉煮的湯燒開後，加入豆芽、西紅柿等配菜。
扎佐蹄膀的製作工藝十分講究，體現了貴陽地區獨特的飲食文化和風味。這道菜不僅在當地非常受歡迎，也是一種常見的家常待客和節日宴請的重頭菜。