扎蹄是一種美味的傳統菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
選材和去骨。購買新鮮的豬蹄，清洗乾淨後，使用刀具去除骨肉，只留下皮和筋。
醃製。使用蔥、姜、蒜片、梅肉條、十三香、蚝油、鹽、生抽和醬香型酒等調料醃製去骨的豬蹄，確保調味料均勻塗抹，醃製時間約一小時。
卷裹和捆綁。將醃製好的豬蹄捲成圓柱形，使用紗布和棉線捆綁緊實，確保形狀固定。
烹煮。將捆綁好的豬蹄放入水中煮熟，加入料酒、薑片、八角等香料增加風味，煮至肉質軟嫩，通常需要煮沸後轉小火燜煮一段時間。
冷卻和切片。烹煮完成後，讓豬蹄完全冷卻，然後拆開捆綁的線繩，切成薄片即可食用。
此外，還可以根據個人喜好調製蘸醬，如蒜泥、醬油、痲油等，以增加風味。每個步驟都很重要，確保扎蹄的味道和質地。