扒羊肉的正宗做法如下：
選肉。選擇羊肉的部位很重要，一般推薦使用硬肋或者腿肉，這些部位的肉質較有嚼勁，適合做扒羊肉。
泡血水。將選好的羊肉用涼水泡上幾個小時，以去除血水和雜質。
焯水。將羊肉放入鍋中，加入適量的水，水中可以加入黃酒去腥。水開後，保持火力讓水再次沸騰，然後轉小火，焯水3分鐘左右，期間去除浮沫。
滷製。準備香料，如白芷、香葉、小茴香、白鬍椒和沙仁等，將羊肉和香料放入鍋中，加入適量的水，滷製40分鐘左右。
切塊。滷好的羊肉冷卻後，切成適當大小的塊狀。
炒制。鍋中倒入適量的植物油，放入蔥姜蒜和香料煸炒出香味，然後加入羊肉塊煸炒至變色。
調味。加入適量的料酒、生抽、老抽、糖和雞精調味。
煮製。加入足夠的清水，煮至羊肉入味。
收汁裝盤。煮至湯汁濃稠，然後澆在羊肉上即可。
這是一種比較傳統的扒羊肉做法，注重的是羊肉的滷製和後續的炒制過程，目的是使羊肉口感鮮嫩、肉質鮮美。