打冷魚是一種源自潮州的烹飪方法，特別流行於潮汕地區。這種做法保留了魚的原汁原味，使其肉質緊實，鮮美無比。以下是製作打冷魚的步驟：
處理魚：首先，將魚的內臟清理乾淨，並徹底清洗乾淨。由於長尾大眼鯛魚的魚鱗較難處理，通常不刮鱗，吃的時候剝皮即可。魚鱗在熟後容易剝離。
調味：在魚身上鋪上薑片、蔥段和蒜片，淋上少許料酒，以增加風味。
蒸魚：將魚放入蒸鍋中，蒸約5-8分鐘，具體時間取決於魚的大小和厚度。蒸好後，去掉薑片和蔥段，並倒掉盤子裡的水分。
冷藏：將蒸好的魚放入冰櫃冷藏，可以保存3天左右。冷藏後的魚肉質更加緊實，適合搭配普寧豆醬食用。
食用：吃的時候，將魚皮輕輕剝離，去除主刺後，即可蘸普寧豆醬食用。這種魚的魚鱗較粗糙，但煮熟後冷卻後的魚皮容易剝離。
打冷魚的特點是肉質緊實，原汁原味，適合搭配普寧豆醬食用。這種烹飪方法不僅適用於長尾大眼鯛魚，還可以用於其他魚類，如草魚、花鰱和黑魚等。