打荷是酒樓廚房的一種分工，主要負責食材的切配、菜餚的烹製、器皿的準備等工作。打荷的工作流程一般包括以下步驟：
配齊餐具：根據選單和出菜順序，準備所需的餐具，並保持整潔。
食材切配：將食材切配好，並準備好相應的器皿。
傳送食材：在爐灶師傅開始準備菜餚前，將切配好的食材和器皿傳送至爐灶旁。
協助烹製：協助爐灶師傅進行菜餚的烹製，並及時將烹製好的菜餚從爐灶中取出。
裝盤擺盤：協助配菜間的同事進行菜餚的裝盤和擺盤，保證菜餚的整潔美觀。
傳送菜餚：將裝好盤的菜餚傳送至服務員，並為顧客提供服務。
清理工作區域：及時清理工作區域，保持工作區域的衛生。
遵守食品衛生制度：嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚，隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
打荷人員還需要完成其他上級交辦的工作，如調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制等。