打荷是廚房裡的一個工種，屬於紅案之一，主要負責將砧板上切好配好的原料醃好、調味、上粉上漿，用爐子烹製，協助廚師製作造型。簡單的說，就是廚房裡面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。打荷職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。此外，打荷還有另一種意思，負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。