打蛋花的技巧主要包括以下幾點：
準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，用筷子打散，打得越散越好，但要注意不要打得太快，以免產生氣泡。
稀釋雞蛋液：往雞蛋液中加入等量的涼水，攪拌均勻，但不要加開水或熱水。
控制火候：在湯煮沸騰後，可以關火或將火調至最小，然後慢慢倒入雞蛋液。倒雞蛋液時，最好沿著鍋邊倒邊轉圈，以使蛋液能夠充分撒在鍋里。
製作不同形狀的蛋花：
大片薄蛋花：在鍋中燒開後關火，倒入雞蛋液，然後靜止至雞蛋花定型後再開火調味。
漂浮蛋花：在鍋中勾芡後，關火，再倒入雞蛋液，靜止十幾秒後開火燒開。
細小滿鍋蛋花：從鍋的上方細流倒入雞蛋液，同時用勺子在鍋中順著一個方向攪動。
羹滷汁蛋花：在鍋里的芡汁燒開後關火，然後輕輕晃動大勺，使蛋液飛撇入鍋中，等蛋液凝固定型後輕輕推動。
以上技巧可以幫助您打出不同形狀和口感的蛋花，適用於不同的烹飪場合和口味需求。