打邊爐是一種非常受歡迎的烹飪方式，可以選擇多種食材。以下是一些推薦的食材和菜品：
肉類。牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蟹肉等，這些肉類可以提供豐富的蛋白質和風味。
海鮮。如魚、蝦、蟹、魷魚等，海鮮的加入可以使湯底更加鮮美。
丸類。如潮州牛肉丸、魚肉丸、豬肉丸等，這些丸類通常已經調味，直接煮食即可。
蔬菜。如冬瓜、生菜、蘿蔔、冬菇、豆腐等，蔬菜不僅可以增加口感，還能提供豐富的營養。
藥膳湯底。如黨蔘、枸杞、紅棗等，這些藥材可以增加湯底的營養價值和風味。
特色食材。如響鈴卷、肥牛、蟹柳等，這些食材可以捲起來煮，增加火鍋的趣味性。
蘸料。常見的有蒜頭、小米椒、蔥花、香菜等，可以根據個人口味搭配。
打邊爐的選擇非常多樣，可以根據個人口味和營養需求來決定食材和湯底。