打鼓皮

打鼓皮是張家界的傳統特色名菜，以牛肋骨上的邊角料為主要原料，經過烹飪後形成具有獨特風味的美食。這道菜的主要食材包括牛腩和牛骨縫肉，通過燉煮的方式製作，使牛肉筋變得軟嫩可口。打鼓皮的味道痲辣，牛肉筋燉煮後軟而脆，具有一定的嚼勁，其鍋底的醬汁是整個菜品的點睛之筆。

此外，打鼓皮也與當地的土家族文化緊密相關，是土家族烹飪傳統和美食追求的體現。這道菜因其獨特的製作工藝和美味口感，在張家界的餐飲業中享有較高的知名度和影響力。