製作扣肉的方法主要包括以下幾個步驟：
將五花肉放入鍋中，加入熱水泡一下豬皮，以去除殘留的豬毛和豬皮的汗腺味，即去腥增香。然後刮除燒焦的部分，將五花肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開後煮約10分鐘。
將煮好的五花肉取出，用牙籤或竹棍在豬皮上扎一些小孔，然後刷上老抽，晾乾水分。接著將五花肉下入油鍋中炸至金黃，注意翻動以防粘鍋。
炸好的五花肉放入煮肉的湯中泡半小時左右，使其起虎皮。
將五花肉切成約3毫米厚的片，碼入碗中。
加入適量料酒、八角、桂皮、蔥結、薑片、白糖和老抽。
將碗放入蒸鍋中蒸約2小時，直至肉質酥爛。
從蒸鍋中取出後，用筷子撿去蔥結、薑片、八角、桂皮。
將湯汁倒入鍋中大火收汁，按口味加入適量鹽調味，收至湯汁濃稠。
將五花肉扣入盤中，均勻澆上濃稠的湯汁即可。