製作扣肉時，想要炸出漂亮的虎皮效果，需要遵循以下幾個步驟：
選擇並準備五花肉。先將五花肉清洗乾淨，特別注意要徹底清除殘留的豬毛和污垢。
煮肉。將五花肉放入冷水中，加入八角、桂皮、蔥、姜等調料，煮至肉熟透，通常需要半小時左右，用筷子可以輕鬆穿透。
扎孔和塗抹調料。煮好後，讓肉自然冷卻至溫熱狀態，然後用牙籤或松肉針在豬皮上均勻地紮上小孔，這一步驟有助於肉質更加入味和均勻受熱，是形成虎皮效果的關鍵。扎孔後，在豬皮上塗抹一層白醋和一層鹽，白醋有助於使肉質更加彭松酥脆，而鹽則有助於增強風味。
炸肉。將五花肉皮朝下放入油鍋中，注意油溫不宜過高，以避免肉皮炸焦而影響虎皮的形成，中火炸制直到肉皮變色。然後翻面，繼續炸至整個肉塊呈金黃色。
泡水。炸好後，將五花肉皮朝下放入涼水中浸泡約30分鐘至1小時，這一步驟有助於形成虎皮的效果。
切片和調味。將肉切成條狀或片狀，放入調料中醃製，可以根據個人口味選擇辣椒粉、豆豉、五香粉等。
最後蒸煮。將調好味的肉放入蒸鍋中，蒸煮1個半小時左右，直到肉質軟爛，虎皮效果更加明顯。
遵循這些步驟，可以有效地在扣肉上炸出漂亮的虎皮效果。