扣肉是一種美味的傳統菜餚，製作過程主要包括準備材料、煮肉、炸肉、切片、調味和蒸製。以下是扣肉的製作方法：
準備材料。準備好帶皮五花肉、蔥、姜、料酒、花椒、老抽、蜂蜜（或紅糖）、生抽、蚝油、鹽、白鬍椒粉、八角等調料。
煮肉。將五花肉洗淨，放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒和花椒，大火煮沸後轉中火繼續煮至肉熟透，通常需要30分鐘左右。
炸肉。煮好的肉撈出後，用筷子輕鬆戳入即可。肉皮上抹上蜂蜜或老抽，晾涼後，將肉皮朝下放入油鍋中炸至金黃色，注意油溫不宜過高以防爆油。
切片。將炸好的肉切成厚片，厚度約0.5厘米。
調味。在肉片中加入老抽、生抽、蚝油、鹽、白鬍椒粉等調料拌勻，讓肉片均勻裹上調料。
蒸製。將調好味的肉片放入大碗中，皮朝下排列，加入少量水，放入蒸鍋中，大火蒸約1小時。
扣制。蒸好後，將碗倒扣在盤上，輕輕揭開碗，肉即呈現在盤中。
根據個人口味，可以在煮肉時加入不同的配料（如梅乾菜、芋頭、筍乾等），也可以在調味時添加不同的醬料和香料，以增加風味。