扯麵的和面方法是一個包含多個步驟的過程，主要包括和面、醒面、揉面和拉麵等步驟，以下是詳細的和面方法：
和面。將麵粉、鹽、雞蛋和適量的水混合，攪拌成面絮，然後揉成麵團，麵團要和得稍微軟一些，這樣扯麵時更容易操作。
醒面。將麵團放置一旁，覆蓋保鮮膜或濕布，讓麵團醒發大約10到30分鐘，這個過程有助於增加麵團的筋性。
揉面。醒好的麵團需要再次揉搓，直到麵團光滑，這個過程可以增加麵團的細膩度和彈性。
拉麵。將麵團分割成小劑子，搓成條狀，塗抹一層食用油後醒發一段時間，然後開始拉麵，拉麵時，可以先用手輕輕拉長麵條的一端，再逐漸拉長另一端，同時輕輕地上下甩動麵條，增加面的長度和寬度。
在扯麵的過程中，可以根據個人喜好調整面的軟硬程度和拉麵的力度，以達到理想的口感。