批刀是什麼

批刀是一種專為片切不帶骨的精細原料而設計的刀具，其特點是刀刃部分較薄且開刃角度小，重心靠前。這種刀具適合切割豬、牛、羊、雞肉以及各類蔬菜等食材。批刀的刀刃必須鋒利，而刀身的輕重則取決於持刀人的個人喜好和選擇。在烹飪中，批刀法是一種刀技，其中刀與砧板基本呈平行狀態，通過不同的進刀和出刀方式，如平刀批、推刀批、拉刀批等，將原料批開。批刀的種類包括桑刀、片刀和文武刀，分別適用於不同的切割需求，如切肉切菜、片出透明肉片，以及斬開有小骨的肉。