一類對人體健康有益的物質
抗氧化物是一類對人體健康有益的物質，它們能夠對抗有害的自由基，從而減少氧化損傷。自由基是一種不穩定的分子，會攻擊和損傷細胞，導致各種健康問題，如癌症、衰老等。抗氧化物通過中和自由基分子的能力來減少或抑制細胞損傷。
人體內參與抗氧化的物質包括抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質。抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSHPx、Gpx)、谷胱甘肽還原酶(GR)、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)等，它們是機體防禦氧化應激的重要物質。非酶抗氧化劑則是具有抗氧化作用的小分子化合物，包括維生素E、維生素C、類胡蘿蔔素（如蝦青素、葉黃素、玉米黃素等）、硒、銅等營養素，以及茶多酚等植物化學物質。
抗氧化物的作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。人體在不可避免地產生自由基的同時，也在自然產生着抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。因此，提倡每日攝入一定量的新鮮蔬菜和水果，對補充抗氧化劑、增強機體調節氧化應激功能具有重要意義。