抹茶是一種特殊的綠茶，其製作過程包括以下幾個步驟：
茶樹栽培。抹茶的原料茶樹，在採摘前20到30天會進行覆蓋遮陰處理，以減少直接光照，促進葉綠素、茶氨酸等物質的積累，使茶葉片更加碧綠油潤，味道更清香。
採摘與處理。採摘後的茶葉會進行蒸汽處理，這一過程可以停止茶葉發酵，使茶葉呈現和原葉近似的綠色。處理後的茶葉會直接乾燥，不經過揉捻，這一過程也被稱爲“碾茶”。
篩選與形態控制。乾燥後的茶葉會進行篩選，去除莖和葉脈，保持葉片大小一致，這一過程稱爲“揃”。然後進行最後的乾燥工序，也稱爲“再幹”，同時使抹茶產生獨特的香氣。
研磨成粉末。篩選後的碾茶會經過石磨碾磨成微粉末，即抹茶。這一過程需要高效率的石磨，以保留抹茶的顏色和營養。
抹茶的製作過程非常複雜，需要精細的操作和嚴格的質量控制，因此其價格通常比較昂貴。