拆燴鰱魚頭是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。這道菜以鰱魚頭為主要原料，烹飪方法主要是燴，口味屬於鹹鮮味。其特點是皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。
製作拆燴鰱魚頭的主要步驟如下：
將鰱魚頭劈成兩半，去除魚鰓和鱗片，洗淨。放入鍋中，加入清水、料酒、薑片和蔥段，用旺火燒開後改小火燜煮至能拆取魚骨。
拆去魚頭骨，保持原形整齊，用溫水漂洗幾次以去除腥味。
炒鍋燒熱後放入熟大油（或豬油）、蔥姜煸炒出香味。加入拆好的魚頭肉、料酒、鹽和適量的濃湯或高湯，用小火燴煮約10分鐘。
用濕澱粉勾芡，然後改用大火將湯收濃，撒入胡椒粉即可出鍋。
這道菜的烹飪技巧在於拆骨的過程中要保持魚頭的形狀基本不變，同時要注意去除腥味，以保證最終的口感和風味。