拉茶原理

拉茶的原理主要涉及到氧化作用、混合作用和起泡作用。

在拉茶的過程中，茶水和鮮奶在高速倒回的過程中會迅速氧化，產生更多的氣泡，這一過程不僅讓奶茶更加順滑，口感更加豐富，而且也支撐了茶水像瑞士卷一樣完整，口感更加雍容。同時，拉茶的過程中茶水和鮮奶互相倒回會擠壓空氣，產生一些細小的氣泡，這些氣泡會將香氣和味道更好地混合，對口感也有提高作用，使口感更順滑。通過反覆拉制，茶湯和煉乳的混合更為充分，牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態，使其既能和茶湯有機結合，又能使茶香與奶香獲得充分的發揮。