製作拉麵的技巧和配方如下：
牛肉拉麵。主要材料包括牛腱子、拉麵、香菜、蒜苗、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、乾辣椒、小蔥、草果等。做法是將牛肉切塊煮熟後加入各種佐料，然後用原湯煮蘿蔔片，撈麵後加入蘿蔔湯、香菜、蒜苗末、牛肉和辣椒油。
基本拉麵做法。麵粉中加鹽和水和成麵團，醒發後分割成小面劑，擀成條狀，塗抹一層油後醒發，拉麵時，將麵條兩端捏住，輕輕拉長並摔打，使麵條更加筋道。
西北風味拉麵。麵粉中加鹽和鹼，和成麵團後醒發，擀成條狀後切成麵條，拉細後煮至七八成熟，撈出放入涼水中過涼。
以上做法融合了傳統和現代元素，可以根據個人口味進行調整。