製作四川泡菜的方法如下：
準備泡菜原料。選擇需要的蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔、胭脂蘿蔔、嫩仔姜、小米椒、大蒜等，清洗乾淨後晾乾，確保沒有水分和油漬，以免影響泡菜保存和味道。
準備泡菜水。燒開自來水後冷卻備用，可以選擇純淨水。準備一個乾淨的泡菜罈，將涼白開水倒入壇中，加入適量的鹽（按照水和鹽的比例為十比一點六配置），也可以加入少量的糖、白酒、花椒、八角等香料。
加入蔬菜和香料。將準備好的蔬菜和香料放入泡菜罈中，確保蔬菜完全浸沒在鹽水中，如果需要，可以加入一些老罈水或野山椒水以促進發酵。
密封和發酵。蓋上泡菜罈的蓋子，在罈子邊緣加入適量的清水以密封，放置在陰涼避光的地方發酵，根據不同的蔬菜和香料，發酵時間可能不同，一般需要2到3天。
食用。發酵完成後，取出適量的泡菜食用，注意使用乾淨無水無油的筷子夾取，避免污染泡菜水。
需要注意的是，製作四川泡菜時要注意衛生和密封性，避免油和生水的接觸，以防止泡菜變質。同時，要根據實際情況調整鹽、糖和酒的量，以達到最佳的口感。