涼拌香菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備新鮮的香菜，清洗乾淨，包括香菜根，因為根部分也非常香。香菜瀝乾水分後，切成寸段。
準備一些洋蔥和辣椒，清洗後切成絲或小塊。大蒜和生薑剁成末，小米辣或其它辣椒切成圈。
將香菜、洋蔥和辣椒放入一個大碗中。
在另一個碗中，加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精（可選）、香油，攪拌均勻後倒入香菜碗中。
可加入熟花生米、白芝痲等增加口感。
用筷子或手套輕輕拌勻，確保香菜和其他配料充分混合。
調味品的使用量根據個人口味調整，可以適量增減。
拌勻後即可食用，也可以稍微醃製一會兒以讓味道更加融合。
這是一種基本的涼拌香菜做法，可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。