拐肉是什麼

豬後腿上的腱子肉

拐肉是指豬後腿上的腱子肉，具體位於豬肘以下、豬蹄以上的膝關節周圍部位。這部分肉質熟後性質脆而韌，不肥膩，肉咬起來彈性十足。拐肉可以通過炸乾水分再壓至軟爛，與各種時蔬、辣椒小料翻炒成鮮辣味，也可以用來燉煮，如拌拐肉偏甜，肥肉嫩滑，瘦肉酥軟，肥瘦相間，搭配豆芽等蔬菜可以解膩。因此，拐肉是一種既適合單獨烹飪也適合與其他食材搭配的肉類部位。