拜拜雞是一道傳統的菜餚，其烹飪方法如下：
準備材料。將雞洗淨，去除內臟，整理乾淨後，放入沸水中煮20分鐘，取出後用清水洗淨，擦乾水分，並刷上熟植物油。
調味浸煮。將雞切成均勻的塊，碼入盤中，同時準備蔥油汁和蠔油汁，分別由蔥末、薑末、精鹽、味精、鮮湯和蠔油、白糖、醬油、精鹽、味精、鮮湯製成，裝入雙味碟中。
煮制。在煮雞的過程中，水量要寬，中途可倒出膛內水分以保持溫度一致，使雞熟得更快更勻。爲去除異味，煮雞時可適當放些蔥、姜，但不能加鹽，以免失去清爽口感。同時，注意掌握好火候，以斷生爲好，並經常撇去浮沫。
調味。煮好的雞可以用鹽酒塗抹，然後撒上蔥花和胡椒粉。
彩椒和香菇的加入。彩椒和香菇切塊，薑切片，大蒜切塊，蔥切斷，幹辣椒切段備用。雞腿切塊後冷水下鍋，加薑片煮開，撈出洗淨。將所有配料下鍋爆炒，再加入香菇和雞塊繼續爆炒，加鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角等調料，大火燒開後轉中小火煮17分鐘左右，加入彩椒和雞精煮三分鐘左右即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。