持齋的原意是在佛、道等宗教信徒中，為了表示虔誠信仰而特地選擇一種簡素的生活方式，不吃葷腥，不喝酒，不居華侈之室，不食糜粥等，以示清心寡欲，參悟生死。
持齋的故事可以追溯到古代的宗教信仰者，他們認為持齋是修行的一部分，可以幫助他們更好地理解生死、苦難和痛苦。持齋的修行方式包括不吃肉、不吃酒、不穿華侈之服、不住華侈之居等。
此外，持齋也指道教、佛教徒供養道士、僧尼稱持齋，又特指以素食供養。佛教的持齋又稱過午不食，意思是過午後就不再食肉。在佛教裡，佛教徒把過午不食當作是一種修行方法，以此幫助他們養成淨心和勤儉的生活方式。
總之，持齋的寓意不同含義也有所不同，但在佛教、道教中持齋通常是一種修行方式，也是一種尊重生命、節約糧食的表現。