挖土的作用如下：
改善土壤結構。挖土可以破碎土壤團聚體，鬆散壓實的土層，混合土層，形成均勻、鬆散的土壤結構，有助於農作物根系生長。
增加土壤肥力。挖土可以將深層土壤中的養分提升至表層，供植物吸收，同時促進土壤中的有機物分解，增加土壤肥力。
提高空氣滲透性。通過改善土壤密實程度，增加土壤孔隙度，保證土壤中空氣和水分均衡分布，防止水分和鹽分積累，促進微生物生長，提高土壤健康度和抗病能力。
土方工程和建築施工。挖土機等設備主要用於土方開挖、土石方運輸、道路修建、基礎施工等。例如，在房屋建築方面，挖土機用於挖掘基坑和地基；在道路修建方面，用於開挖土方、平整道路面和路基；在基礎施工方面，用於挖掘、加固和填土。
礦山開採。挖土機用於露天礦山的開採，提高礦山開採效率和產量。
城市基礎設施建設。挖土機在城市鐵路、道路、橋梁、地下管道等基礎設施建設中發揮重要作用。
農業套用。如土地平整、深耕和深翻等，提高耕地面積和翻地深度，為農業種植提供良好的土地基礎。