捕捉水蛭的方法有多種，具體可按以下進行：
手抓法。這是一種直接的方法，需要使用手直接撈起水蛭並放入收集容器中。但需注意，手抓法需要豐富的經驗和技巧，以避免誤傷或被水蛭叮咬。
陷阱法。通過設定堅韌的繩子或皮帶製成的陷阱來捕捉水蛭。在陷阱中投放餌料如小魚或蟲子來吸引水蛭。
引誘法。使用乾淨的白色布料，撒上玉米麵或糠等食物，放在水蛭常出沒的區域。或者用透明水杯、盆子等，通過特定方式吸引水蛭。
竹簍收集法。在竹簍里放一些動物血塊，然後將竹簍放入水中。水蛭對血腥味敏感，會鑽進竹簍。
竹筒收集法。將動物血塗在竹筒內，然後放在水域中，水蛭會被吸引進去。
絲瓜絡捕捉法。將動物血浸透的絲瓜絡曬乾後放入水中，次日收集絲瓜絡即可。
竹篩收集法。在竹篩中放置動物血或內臟，用竹竿放入水中，次日收集。
草把捕捉法。將動物血注入稻草紮成的草把內，放在水域中。
簸箕捕捉法。將動物內臟用紗布包好放在簸箕內，放在水中。
豬大腸捕捉法。將豬大腸截成段套在木棍上插入水中，或者攪渾水體來吸引水蛭。
在進行捕捉時，需要注意安全，避免被水蛭叮咬，捕捉後要妥善處理水蛭，注意不要對環境造成傷害。